Заместитель начальника ГУВ КМ РТ Габдулхак Мотыгуллин принял участие в рабочем совещании Ассоциации фермеров, крестьянских подворий и сельскохозяйственных потребительских кооперативов РТ
Сегодня заместитель начальника Главного управления ветеринарии Кабинета Министров РТ Габдулхак Мотыгуллин принял участие в рабочем совещании Ассоциации фермеров, крестьянских подворий и сельскохозяйственных потребительских кооперативов РТ.
Заместитель начальника выступил с докладом по соблюдению ветеринарно-санитарных норм при выращивании КРС и требованиям Таможнего Союза системы «Меркурий» при переработке, транспортировке и реализации продукции.
В своем выступлении Габдулхак Мотыгуллин отметил следующее:
1) Убой животных, предназначенных для реализации допускается только на специально оборудованных убойных площадках с обязательным исполнением ряда требований, предусмотренных законодательством. Основная цель данного нововведения - выпуск качественной и безопасной в ветеринарно-санитарном отношении пищевой продукции.
2) Согласно СанПиНу ориентировочная санитарно-защитная зона для боен мощностью 50-500 тонн в сутки составляет 300 метров от жилых построек, помещений для скота, пастбищ, водоемов, мест общественного пользования, детских и лечебных учреждений.
3) Убойный пункт должен иметь сплошное ограждение, исключающее доступ на территорию объекта диких животных и бродячих собак и кошек.
4) Территория убойного пункта должна иметь твёрдое покрытие. Это может быть асфальт или бетон.
5) Согласно правилам дезбарьеры оборудуют в отапливаемом помещении ветсанпропускника или под навесом, исключающем попадание осадков. В последнем случае для подогрева дезраствора в зимнее время под днищем прокладывают трубы центрального отопления. В неотапливаемых дезбарьерах для предотвращения замерзания к растворам добавляют 10 - 15% поваренной соли. В зависимости от площади убойный пункт должен иметь необходимый запас дезсредств.
«На убойных пунктах мы часто встречаемся с нарушениями поточности убоя. Все должно начинаться с так называемой «грязной зоны», в которой проводится убой, нутровка, забеловка, сбор биоотходов, содержимого кишечника и шкур. Следом размещается место для ветсанэкспертизы, остывочная для мяса и бесконтактный переход в камеру созревания, охлаждения или заморозки. Субпродукты после ветсанэкспертизы хранятся только во внутрицеховой таре на стеллажах в камере заморозки», - отметил Габдулхак Мотыгуллин.
В соответствии с требованиями техрегламента сельхозтоваропроизводитель сам разрабатывает программу производственного контроля. В его разработке могут помочь специалисты Центра гигиены и эпидемиологии, они же и проводят обследование по соблюдению поточности.
Рабочее место ветсанэксперта обычно не имеет достаточного освещения, отсутствует подведение холодной и горячей воды. Как правило, для ветсанэкспертизы предусматривается одно место, а их нужно не менее 3-х: для осмотра голов, ливера и лимфоузлов при необходимости, финальная точка для клеймения.
Не везде организованы места для консервирования шкур. Это должно быть отдельное помещение с температурой от 5 до 20 градусов цельсия, там же устанавливается стол соответствующего вида, ларь с солью и ёмкость с отработанной солью. Чаще всего владельцы убойных пунктов встречаются с проблемой реализации шкур, так как в районах не организован их централизованный сбор и низкая закупочная цена.
Ещё один вопрос, который остаётся актуальным –оформление ветеринарных сопроводительных документов на мясо в кусках с убойных пунктов. Владельцы убойных пунктов участвуют в тендерах на поставку мяса в социальные учреждения, не учитывая при этом, что у них не организованы условия для фасовки и маркировки. Система Меркурий при формировании ВСД требует указать фасовку и маркировку меньше четвертины туши на партию мяса. Ещё раз хочу отметить, что поставщики мяса, желающие осуществлять поставки в социальные учреждения, должны создать условия для фасовки и маркировки.